中國地理標志產品:襄垣手工掛面

瀏覽量:發布時間:2018年03月22日

0

襄垣手工掛面,是山西省襄垣縣的特產,制作工藝為純手工,選用當地優質冬小麥加鹽、水,經手工和面、揉面、醒面、盤條、上架、分絞、拉吊、干燥后精制而成。2015年4月,襄垣手工掛面被國家工商總局認定為中國地理標志證明商標。 

品質特征

         襄垣手工掛面制作工藝獨特,選料考究,不含添加劑,綠色健康,營養豐富。具有潔白光韌、柔軟適度、光筋爽口、方便快捷、耐煮不糊等特點,產品具有良好的市場競爭力。

 產地環境

         襄垣縣地處山西省東南部,歷史悠久,人文薈萃,物產富饒,民風淳樸,有2000多年的建城史,歷史上有“古韓”之稱,因系戰國時期趙襄子筑城,故名“襄垣”。西漢杰出的政治家張良,東晉著名高僧、旅行家、翻譯家法顯,明洪武年間監察御史連楹,明嘉靖年間禮部和吏部尚書劉龍等都是載入史冊、流芳千古的襄垣人。襄垣屬海河流域,地處濁漳河上游。氣候為顯著的大陸性季風氣候,全年平均氣溫8°-9℃,四季分明。年平均降雨量在550毫米左右。全年無霜期一般為166天左右。光、溫、熱、水資源豐富,獨特環境下的紅小麥純香、勁道。  

 掛面歷史

         山西是面食的故鄉,至少已有四千多年的制作食用歷史。最初在湯中煮熟的叫“湯餅”,即最早的面條。漢劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅;北魏賈思勰《齊民要術》中記有“水引餅”,是一種一尺一斷,薄如“韭葉”的水煮食品。到了唐代或者早在唐前,已出現了一種叫“須面”,或為最早的掛面。

         “掛面”一詞,最早出現在元朝天歷年間飲膳太醫忽思慧所著的一部古代營養學專著《飲膳正要》里。而《襄垣縣志》關于手工掛面的記載還要早,即在元朝大德年間,手工掛面已名揚一方。到了明朝嘉靖年間,襄垣掛面作為襄垣籍南京兵部尚書劉龍晉獻給皇上的貢品,成為名動朝野的“宮膳”。到清朝康熙年間,襄垣手工掛面馳名上黨,曾創造了“上黨亭外三千鋪,庶民饒食懸絲緒”的盛況。據清朝內閣學士兼吏部左侍郎謝墉著寫的《食味雜詠》云:“北地麥面既佳,而掛面之入貢者更精善。”據傳在當時,縣城南關街(現為天下襄公司)就已經存在有面食加工和手工掛面的制作。

        千百年來,襄垣手工掛面日漸深入人心,很多手工掛面制作技藝的傳人也被襄垣縣非物質文化遺產協會發現并載入光榮史冊。縣城掛面“發跡點”——天下襄公司目前的掛面技師為史家班第五代手工掛面傳人,制作技藝更為高超。

制作工藝

        在中國諸多品種的手工掛面中,襄垣手工掛面的制作工序最為復雜,耗時最長,從原料加工到成品有二十多道工序,生產周期也有明顯的季節性,冬季需24小時,夏季12小時,全程都由手工完成。制作配方也隨節令變化而不同,除了添加的精鹽之外,選用無雜質的優質紅小麥面粉。制作工序講究,要經壓、臥、盤、架、分、醒、拉、晾、潮、裁、裝等多道工序。和面時的手感、面團的濕度、融入的情感、精鹽添加的比例等因素,也會影響它的品質。成品的手工掛面細若發絲,潔白光韌,綁把成型、攜帶方便、快捷速食,被譽為“方便面的鼻祖”。                 

         長期以來,手工掛面的操作工藝借師徒世代相傳,通過多次實踐、體會及感覺才能掌握,文字資料難以展示,“意會”非常重要,沒有絕對嚴格的量化指標,全憑經驗掌握。 

掛面烹飪

        襄垣手工掛面的烹飪十分講究。“掛面湯”,是世代沿襲的有一種地方風味。它的烹飪,一般是先把手工掛面煮熟,撈入冷水中泡去咸味,用筷子挑入開水沸騰的鍋中加熱,再用筷子挑入湯碗內,佐以海帶絲、油炸豆腐絲、炒肉絲、蘿卜絲,或荷包雞蛋。再澆入滾沸的清湯,撒花椒粉、胡辣粉、姜末、蔥花,滴入香油、香醋。其中,色香味流傳至今的明朝“御膳”——“銀絲吊金瓜”,最受寵愛。

        襄垣手工掛面歷史悠久,但多為小作坊式生產。為了更好地保障食品安全,將珍貴的傳統技藝完好地傳承,讓更多的人理解“工匠精神”,加入自愿傳播、積極發展傳統技藝的行列,天下襄公司建立了QS高標準化無菌生產車間和手工掛面食品全指標檢驗檢測中心,更是積極開展宣傳整合,自籌資金發起成立了襄垣手工掛面行業協會,推廣實行“統一原料、統一標準、統一包裝、統一商標、統一銷售”的“五統一”管理模式,采用“企業+協會+基地+農戶+電商”的銷售策略,為轉移農村剩余勞動力提供了平臺,增加了當地農民的經濟收入,帶動了農村的經濟發展。然而無論如何變,改變的只是順應社會經濟潮流的產業化發展,永恒不變的是,襄垣手工掛面保留了它最純正、全手工、原生態、老傳統的做法。



上一頁:沒有了      下一頁: 嘿老鄉,走,去天下襄培訓去!
电音大蜘蛛怎么玩 吃鸡游戏口免费的 上海福利彩票网官方 大丰麻将官网 重庆快乐10分网站 双色球最准确预测100% 福建快3查询 7星彩18135 幸运28全包稳赚投注 46倍西游争霸的打法技巧 ag捕鱼王2技术打法 江西多乐彩历史开奖结果查询 经适房 赚钱 小鱼赚钱骗 棋牌输钱追回器 广西快三走势图淘宝 重装机兵3 快速赚钱